LATTERIA SOCIALE CIVIDALE
Tabor Fresco
Il formaggio Tabor Fresco, è originario delle zone del Carso Triestino. Prende il nome dalla località di Monrupino (Rupentabor), prodotto che abbiamo mantenuto dopo la chiusura della Latteria del Carso sita a Monrupino, attiva sino all’inizio degli anni 2000 e che era stata da noi acquisita alla fine dello scorso millennio. La sua produzione si perde nella notte dei tempi.
Ha una stagionatura minima di 30 giorni ed è caratterizzato dal profumo derivante dall’alimentazione (fiori e piante) delle mucche dal cui latte viene prodotto. Pasta semidura, di colore paglierino con occhiatura piccola e diffusa. Il sapore è marcato e corposo.
Valori nutrizionali
Valori nutrizionali medi per 100 g edibili del Tabor Fresco:
- Valore energetico: 1730 Kj
- Calorie: 417 Kcal
- Grassi: 35 g di cui acidi grassi saturi: 24 g
- Carboidrati: 0,6 g di cui zuccheri: 0 g
- Proteine: 25 g – Sale: 0,71 g
Lavorazione
Il formaggio è prodotto con latte vaccino intero termizzato e fermenti selezionati, coagulato a una temperatura di 34°-36° con l’impiego di caglio bovino liquido. La cagliata viene tagliata in due fasi per ottenere una pasta morbida ed elastica, seguita da una cottura a circa 41°-42°. Dopo una fase di pressatura a bassa pressione per circa 2 ore, le forme vengono immerse in salamoia per 24 ore. La stagionagtura: anche se si parla di “Tabor fresco”, questo formaggio subisce comunque una breve stagionatura. La stagionatura minima è di circa 40 giorni, ma può arrivare fino a 2-3 mesi.
Confezione
Confezione: forma cilindrica con diametro da 30 cm e scalzo max di 8 cm. Il peso della forma è di circa 6,5 kg.
Può essere venduto anche in tranci.
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I nostri punti vendita
I prodotti della Latteria di Cividale sono disponibili nei 6 punti vendita presenti in tutta la provincia di Udine.
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