LATTERIA SOCIALE CIVIDALE

Ricotta Primaneve

Non esistono paragoni che reggano il confronto con il profumo ed il gusto della ricotta della Latteria di Cividale. Dalla pasta bianca, candida e friabile, si sprigiona un sapore dolce ed unico che esalta il sapore del latte e del suo zucchero, il lattosio.
La ricotta è un latticino molto diffuso nella cucina italiana, apprezzato per la sua versatilità e il suo sapore delicato. Nonostante sia spesso scambiata per un formaggio, tecnicamente non lo è: viene infatti prodotta dal siero di latte, cioè la parte liquida che residua dalla lavorazione di altri formaggi.

La ricotta è un alimento nutriente e generalmente ben digeribile. I suoi valori nutrizionali possono variare in base al tipo di latte utilizzato. In generale, è una buona fonte di:

  • Proteine: Le sieroproteine della ricotta sono ad alto valore biologico, facilmente assimilabili dall’organismo.
  • Calcio: Essenziale per la salute di ossa e denti.
  • Fosforo: Importante per il metabolismo energetico e la salute ossea.
  • Vitamine: Contiene vitamine del gruppo B e vitamina A.

La ricotta, in particolare quella vaccina, è spesso considerata un latticino più leggero rispetto a molti formaggi, il che la rende adatta anche a diete ipocaloriche, se consumata con moderazione e nelle giuste quantità.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili della Ricotta Primaneve:

  • Valore energetico: 613 Kj
  • Calorie: 146 Kcal
  • Grassi: 10,9 g di cui acidi grassi saturi: 6,8 g
  • Carboidrati: 3,5 g di cui zuccheri: 3,5 g
  • Proteine: 8,8 g – Sale: 0,4 g

Lavorazione

Il processo di produzione della ricotta è interessante e si basa sul recupero delle sieroproteine presenti nel siero di latte. Ecco i passaggi principali:

  1. Riscaldamento del siero: Il siero di latte, dopo essere stato separato dalla cagliata, viene riscaldato a temperature elevate, solitamente intorno agli 80-90°C.
  2. Affioramento: Grazie al calore, le proteine del siero (principalmente albumine e globuline) coagulano e affiorano in superficie sotto forma di fiocchi bianchi e morbidi. Questo fenomeno è chiamato “ricottura” (da cui il nome ricotta, che significa “cotta due volte”).
  3. Raccolta: I fiocchi affiorati vengono delicatamente raccolti con mestoli forati e depositati in appositi cestelli forati, chiamati tradizionalmente “fuscelle”, che permettono al liquido in eccesso di sgrondare.
  4. Sgocciolatura e raffreddamento: La ricotta viene lasciata sgocciolare per alcune ore, assumendo la sua tipica consistenza. Successivamente, viene raffreddata e confezionata.

Confezione

Forma tronco-conica con diametro da 10 cm e scalzo obliquo massimo di 5 cm. Viene venduta con incarto personalizzato in due diverse pezzature: da 300 g o 700 g.

scheda tecnica

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