LATTERIA SOCIALE CIVIDALE

Morrupino

È un prodotto caseario tradizionale del Carso triestino, formaggio che abbiamo mantenuto dopo la chiusura della Latteria del Carso sita a Monrupino, attiva sino all’inizio degli anni 2000 e che alla fine dello scorso millennio era stata da noi acquisita.

Tradizionalmente si utilizzavano miscele di latte di capra, pecora e vacca. Attualmente, si impiega solo latte vaccino intero, pastorizzato. Il gusto è delicato e dolce, il sapore può essere più marcato e corposo, con aromi delicati che richiamano l’alimentazione delle mucche.

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili di Montasio DOP Stagionato:

• Valore energetico: 1595 Kj
• Calorie: 385 Kcal
• Grassi: 33 g di cui acidi grassi saturi: 23 g
• Carboidrati: 0 g di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 22 g 
– Sale: 0,77 g

Il Morrupino è prodotto con latte vaccino intero pastorizzato attraverso una coagulazione presamica, avviata una volta raggiunto un buon livello di acidificazione tramite siero-innesto o batteri lattici. La cagliata viene rotta grossolanamente e sottoposta a una cottura a circa 44°C. La fase finale prevede la salatura per immersione in salamoia per 24 ore e una successiva stagionatura in ambiente a bassa umidità per un periodo mai inferiore ai 30 giorni. La pasta è di colore paglierino o avorio, compatta ed elastica, con un’occhiatura quasi assente.