LATTERIA SOCIALE CIVIDALE

Lo Spadone

È il formaggio più fresco proposto dalla Latteria, con una stagionatura di soli 20 giorni che lo rende generoso di sapori lattici molto gustosi e delicati. La pasta è morbida, di colore avorio o giallo chiaro, con un’occhiatura piccola e uniforme.

Prende il nome, come molti dei nostri formaggi, dall’assoluto rapporto che abbiamo con il territorio. La Messa dello Spadone è una cerimonia religiosa che si tiene nel Duomo di Cividale il giorno dell’Epifania; si tratta di un rito che unisce forme liturgiche dell’antica Chiesa aquileiese-cividalese con una ritualità politica e civile di derivazione imperiale, e prevede l’uso di una spada appartenuta al Patriarca Marquardo di Randeck.

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili dello Spadone:

• Valore energetico: 1644 Kj
• Calorie: 397 Kcal
• Grassi: 34 g di cui acidi grassi saturi: 24 g
• Carboidrati: 0,7 g di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 22 g 
– Sale: 0,78 g

Lo Spadone si ottiene aggiungendo fermenti naturali al latte vaccino intero pastorizzato. Durante la lavorazione, la cagliata viene rotta fino a raggiungere la grandezza di una nocciola.

Il formaggio richiede poi una stagionatura relativamente breve, di circa 20-30 giorni, che avviene a temperature inferiori ai 12° C con un’umidità relativa compresa tra il 75% e l’85%. Questo processo permette di mantenere la tipica freschezza della pasta e di esaltare una moltitudine di sapori lattici molto gustosi e delicati