LATTERIA SOCIALE CIVIDALE

Latteria
del ’24

Oggi come cent’anni fa, mantenendo le tradizioni e l’esperienza dell’arte casearia della Latteria di Cividale e Valli del Natisone, si tramanda da generazioni la lavorazione di un formaggio a latte termizzato prodotto utilizzando latto innesto naturale. Abbiamo voluto chiamarlo così, appunto, in onore dei 100 anni la Latteria di Cividale ha compiuto nel 2024.

Il latto-innesto naturale si ottiene favorendo lo sviluppo della microflora nativa nel latte, preventivamente selezionata attraverso un trattamento termico di modesta entità, la termizzazione.

La coltura batterica che viene preparata in caseificio, a partire dal latte munto dalle stalle di tutti i nostri Soci, serve a promuovere l’acidificazione del latte e, di conseguenza, la maturazione del formaggio.

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili della Latteria del ’24:

• Valore energetico: 1863 Kj
• Calorie: 450 Kcal
• Grassi: 38 g di cui acidi grassi saturi: 28 g
• Carboidrati: 0,9 g di cui zuccheri: 0 g
• Proteine: 26 g 
– Sale: 1,3 g

Il Latteria del ’24 viene prodotto con latte termizzato e l’impiego di un latto-innesto naturale, preparato in caseificio per favorire l’acidificazione e la corretta maturazione. Questa coltura, derivata dal latte di tutti i Soci, arricchisce la flora lattica locale conferendo un’unicità di gusto e un’occhiatura accentuata.

Il profilo aromatico evolve secondo le quattro stagioni dell’anno, seguendo le variazioni dell’alimentazione delle bovine tra mesi “verdi” e “secchi”. La pasta si presenta morbida ed elastica, con un sapore che richiama la tradizione del formaggio di una volta. La stagionatura viene completata a una temperatura di 12°C per un periodo che varia dai 2 fino ai 4 mesi.