LATTERIA SOCIALE CIVIDALE

Formadi Frant

Il Formadi Frant è un formaggio tipico che affonda le sue radici (soprattutto in Carnia) in un’antica tradizione contadina di recupero e non spreco degli alimenti. Il suo nome, infatti, deriva dal termine “frantumato”, che ne descrive la peculiare lavorazione.
Un’arte del recupero: Il Formadi Frant nasce per dare una “seconda vita” a forme di formaggio latteria, spesso a pasta semicotta, che presentano difetti di produzione o che non sono perfettamente riuscite. Per evitare di sprecare un alimento prezioso, i casari friulani hanno sviluppato un metodo per trasformare questi “scarti” in un prodotto di eccellenza. Caratteristiche:

• Sapore: Il sapore è intenso, deciso e complesso. C’è un contrasto netto tra le note dolci della panna e le note più piccanti e speziate del pepe (che in origine veniva aggiunto anche per tenere lontani i topi dalle forme).
• Consistenza: La consistenza è morbida e cremosa, non elastica e tendenzialmente friabile, il che lo rende perfetto per essere spalmato o per essere sciolto.
• Colore e aspetto: Si presenta senza crosta, con una struttura compatta e un colore che varia dal chiaro al giallo scuro.

Il Formadi Frant rappresenta un esempio emblematico di come l’ingegno creativo possa trasformare le imperfezioni in un prodotto di eccellenza.

Valori nutrizionali medi per 100 g edibili del Formadi Frant:

• Valore energetico: 1868 Kj
• Calorie: 451 Kcal
• Grassi: 39,5 g di cui acidi grassi saturi: 26 g
• Carboidrati: 0,76 g di cui zuccheri: 0,1 g
• Proteine: 23,13 g – Sale: 1,86 g

Si ottiene mescolando diversi formaggi tipo “Latteria” con maturazione da 30 giorni a 12 mesi, sminuzzati e impastati a mano con aggiunta di latte, panna, sale e pepe. Prima della vendita viene stagionato per circa 40 giorni a una temperatura di 10 – 12° C con umidità al 70%.